תיאור
ניוקי בטטה – קפוא
הניוקי הינן כופתאות או בצקניות אווריריות
העשויות מתפוחי אדמה או בטטה.
את הניוקי שלנו אנו מכינים מדי יום ומקפיאים
בהקפאה מהירה על מנת לשמור על טריותו .
על מרקמו וערכיו התזונתיים .
הניוקי (באיטלקית: gnocchi) רוסטיקו מתאפיין באחוז נמוך מאד של קמח מתאימים מאד עם רטבים שונים ומגוונים על בסיס שמנת,
עגבניות או חמאה. הניוקי יכולים להוות ליווי מצוין לתבשילי כגון אוסובוקו, גולאש ובולונז .
שיטת בישול
משקלה המקובל של מנת פסטה אישית הוא 200 גרם לפני טבילתה במים.
מלאו סיר בחמישה ליטרים של מים והרתיחו עד שהמים מבעבעים. את הפסטה של 'זוקה' אסור להפשיר,
אלא להניחה בזהירות במים הרותחים, בעודה קפואה, מבלי להנמיך את האש עד לסיום בישולה.
זכרו, בכל מקרה הרוטב מחכה לפסטה ולא ההפך, ברגע שמסתיים הליך הבישול,
הרוטב צריך להיות חם ומוכן למזיגה. את הניוקי יש להכניס לסיר עם מים רותחים. ברגע שהניוקי צף במים,
הוא מוכן לאכילה ויש להוציאו מהסיר. זמן בישולו נע בין חמישים שניות לדקה וחצי.
לעומת זאת, את הניוקי הממולא יש לבשל במשך כדקה וחצי עד שתים כדי שמילויו יתחמם כראוי.