תיאור
הכורכום הוא אחד הצמחים העתיקים ביותר הידועים בשימוש קולינארי ורפואי מזה אלפי שנים.
למה טרי ולא וטחון ?
הטעם – הכורכום הטרי מאופיין בריח אדמה חזק ונטול מרירות המאפיינת את התבלין היבש.
הויטמינים והערכים התזונתיים – התבלין הטחון עובר תהליך של הרתחה ארוכה, ייבוש וטחינה אשר גורר התפוגגות הויטמינים ירידה באיכות הערכים התזונתיים.
אפשר ומומלץ לשלב כורכום טרי בכל תבשיל: אורז, מרקים, ירקות מבושלים, סלטים מבושלים, פסטות, חביתות, ריזוטו ואפילו מעט כורכום טרי מגורר על סלט ירקות טרי.
איך משתמשים?
פשוט מגרדים את הכורכום לתוך התבשיל (הקליפה דקה ולא מצריכה קילוף).
ניתן ומומלץ להחליף את התבלין היבש בשורש הטרי בכל תבשיל הדורש כורכום.
יחס ההמרה הוא: כפית אבקת כורכום יבש = 2 ס"מ שורש טרי.
חשוב לדעת כי טעמו של הכורכום הטרי הרבה פחות דומיננטי מזה של היבש.
איך לבחור ולאחסן את הכורכום?
חשוב לבחור שורש מוצק בעל קליפה מתוחה וניחוח חזק של אדמה.
שימור לאורך זמן דורש קירור או הקפאה. בעת הצורך שוברים חתיכה בגודל הרצוי ומגרדים ישירות לתוך התבשיל.