תיאור
טורטליני פרנצסקה ריקוטה תרד – קפוא
מסדרת הטורטליני מבצק דורום הממולא בריקוטה ותרד
טורטליני הם כיסונים איטלקים ,
הבנויים משתי שכבות של בצק פסטה, וביניהן מילוי
בצק הפסטה עשוי מקמח דורום איטלקי ביצים טריות ומפוסטרות
ושמן זית מכבישה קרה.
הבצק של זוקה ידוע בטעמו העשיר ובעוביו הדק של הבצק
מה שמאפשר למילוי הטורטליני להתהדר בטעמיו המגוונים
מיד לאחר הכנתו הטורטליני שלנו עובר להקפאה על מנת לשמור על טריותו, על מרקמו וערכיו התזונתיים.
שיטת בישול
משקלה המקובל של מנת טורטליני אישית הוא 200 גרם לפני טבילתה במים.
מלאו סיר בחמישה ליטרים של מים והרתיחו עד שהמים מבעבעים.
את הטורטליני של 'זוקה' אסור להפשיר, אלא להניחה בזהירות במים הרותחים, בעודה קפואה, מבלי להנמיך את האש עד לסיום בישולה.
זכרו, בכל מקרה הרוטב מחכה לטורטליני ולא ההפך, ברגע שמסתיים הליך הבישול, הרוטב צריך להיות חם ומוכן למזיגה.
את הטורטליני יש לבשל במים רותחים במשך כשלוש וחצי דקות.