תיאור
האורז המתאים להכנת סושי הוא אורז בעל גרגרים קצרים שעובר בישול;
מעורבב עם חומץ, מלח וסוכר בעודו חם; ועובר מיד קירור.
התוצאה היא אורז בעל טעם מאוזן שגרגריו הדביקים נצמדים אחד לשני.
לצורך הכנת אורז סושי יש להשתמש בזני אורז השייכים למשפחת הג'פוניקה שגרגריהם, דביקים יחסית, מה שימנע מהאורז בסושי להתפורר.
ניתןלהשתמש בזני אורז בעלי גרגרים בינוניים, כמו הקלרוז – זן של אורז שמקורו בקליפורניה והפופולריות שלו בארה"ב חיבבה אותו גם על היפנים.
אם מעוניינים לקבל תוצאה מושלמת, חשוב לשים לב גם לרמת הליטוש של האורז. כעקרון, ככל שהאורז מלוטש יותר הוא יהיה איכותי יותר